Κέικ Βανίλια Με Ολόκληρα Κεράσια

Λιώνουμε σε χαμηλή φωτιά το βούτυρο και το αφήνουμε στην άκρη.

Βουτυρώνουμε στρογγυλή φόρμα του κέικ 26 εκ. περίπου.

Πλένουμε και αφαιρούμε τα κουκούτσια από τα κεράσια. Τα στραγγίζουμε και τα αφήνουμε στην άκρη

Σε μπολ βάζουμε και κοσκινίζουμε το αλεύρι,το κορν φλάουρ, το μπέικιν πάουντερ, τη κανέλα και προσθέτουμε το αλάτι. Ανακατεύουμε με κουτάλι τα υλικά και αφήνουμε στην άκρη.

Χοντροκόβουμε τη σοκολάτα και αφήνουμε στην άκρη.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170 °C.

Στον κάδο του μίξερ με το εξάρτημα σύρμα χτυπάμε σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα τα αυγά, τη ζάχαρη και τη βανίλια μέχρι να φουσκώσει και να τείνει προς το άσπρο το μείγμα μας.

Χαμηλώνουμε ταχύτητα και προσθέτουμε το κονιάκ και το λιωμένο βούτυρο να ενσωματωθούν.

Προσθέτουμε τα υλικά με το αλεύρι σε 3-4 δόσεις συνεχίζοντας το ανακάτεμα μέχρι να απορροφηθεί το αλεύρι στο μείγμα.

Τέλος προσθέτουμε τη χοντροκομμένη σοκολάτα και τα κεράσια και αφού ενσωματωθούν σταματάμε το μίξερ.

Μεταφέρουμε το μείγμα στη φόρμα του κέικ και με σπάτουλα ή κουτάλι ισιώνουμε το μείγμα ομοιόμορφα.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 °C για 50 λεπτά περίπου.

Βγάζουμε το κέικ από το φούρνο, το αφήνουμε να κρυώσει 15 λεπτά στη φόρμα και έπειτα το ξεφορμάρουμε προσεκτικά και αφήνουμε να κρυώσει εντελώς και σερβίρουμε.